2 Menù "Sfumature d'inverno"

2 Menù Degustazione

10 portate Inclusa 1 bottiglia di Blanc de Blancs Ruinart

Amuse bouche

Tuberi e radici invernali

Zucca moscata, olivello spinoso e zuppa d'astice

Capesante arrostite, fava di cacao e licheni

Daino marinato, rosa e rose

Risotto al latte di baccalà, cavolfiore e liquirizia

Ravioli di montone, scarola dei colli e caviale

“Cren-caramel” di carciofo

Rana pescatrice alle spezie, kiwi e brassicacee

Maiale nero della val d’Itria e limoni

Yogurt di capra Orobica e agrumi dal mondo