Menù "Sfumature d'estate"

Degustazione 10 portate

Bevande escluse

Amuse bouche

Zucchine trombetta, more di gelso e verbena

Ostrica in ceviche di erbe e fiori dei colli bergamaschi

Capesante, cetrioli arrostiti, mandorle e lavanda

Peperone di Carmagnola, prugne e cavallo marinato

Spaghetto tiepido di seppie, levistico e caviale

Ravioli di gallina nostrana, astice blu e amarene

Concentrato di pomodoro

Scorfano arrosto, cipolle e bacche estive

Pecora gigante al ginepro fresco, liquirizia e dashi di anguilla

Ciliegie di Vignola, pistacchi e rabarbaro