Menù "Metamorfosi di Primavera"

Degustazione 10 portate
Bevande escluse

Amuse bouche
Erbe e fiori dei colli in ceviche di pomodoro verde
Gambero viola di Sardegna, acqua di nespole e caramello di sambuco
Carciofo violetto, rafano, caviale e gelato di dragoncello
Animella di vitello al pino mugo, polline e agrumi in salamoia
Risi, bisi e canestrelli marinati
Pappardella di ortica, pistacchio, zabaione di genziana e ragù di chiocciole
Asparago bianco di Bassano, spugnole e salsa al crescione
Rana pescatrice, fave ed erbe balsamiche
Pecora gigante alla brace, dashi di anguilla e levistico
Fragole, acqua di rose e rabarbaro caramellato